做蛋糕用什么面粉最好
如果要是做蛋糕的话，我觉得就是用普通的富强粉就可以，没有必要用高筋的或者是中筋的面粉来做，主要的是你把面粉的比例，和他的配料，都合适了，做出的蛋糕照样宣腾好吃，而且效果也是非常不错的
做蛋糕的面粉是什么面粉
1、蛋糕首选低筋面粉
做蛋糕最常用的面粉是低筋面粉（也叫蛋糕粉），它的蛋白质含量在8.5%以下，筋度低，容易形成松软细腻的口感，比如戚风蛋糕、海绵蛋糕等都需要用它，成品蓬松不硬实。
2、没有低筋面粉怎么办？
如果家里只有普通中筋面粉（蛋白质约9-12%），可以按4:1比例混合中筋面粉和玉米淀粉，降低筋度，80克中筋粉+20克玉米淀粉≈100克低筋粉。
3、其他特殊蛋糕的面粉选择
重油蛋糕（如磅蛋糕）：部分配方会用中筋面粉，因为黄油含量高，需要一定支撑力。
无麸质蛋糕：用杏仁粉、椰子粉等替代，适合过敏或低碳饮食人群。
日式舒芙蕾蛋糕：可能添加少量高筋粉增加弹性，但需严格按配方操作。
4、注意避坑！
别用高筋面粉：蛋白质含量高（≥12.5%），容易起筋，导致蛋糕干硬、塌陷。
不要过度搅拌：即使用了低筋粉，搅拌太久也会让面糊起筋，影响口感。
看准包装标识：超市购买时认准“低筋”“蛋糕粉”字样，散装面粉可询问卖家蛋白质含量。
低筋面粉是蛋糕的灵魂，选对面粉+正确操作，才能做出蓬松柔软的完美蛋糕哦！
相关问题解答
1、“普通面粉能做蛋糕吗？会不会翻车？”
我试过用普通中筋面粉（就是家里包饺子的那种），做出来的蛋糕口感会偏扎实，不像蛋糕店那么蓬松，如果想凑合用，记得加玉米淀粉（比例4:1）降低筋度，但最好还是用低筋面粉，成功率更高！
2、“低筋、高筋面粉到底啥区别？买错了会怎样？”
低筋面粉蛋白质含量低（8.5%左右），做蛋糕松软；高筋面粉（蛋白质12%+）适合做面包，嚼劲足，要是错用高筋粉，蛋糕可能会硬得像馒头…别问我怎么知道的！
3、“网上说的‘蛋糕粉’是智商税吗？”
蛋糕粉其实就是预处理过的低筋粉，加了膨松剂（比如泡打粉），适合新手，但如果你自己会调比例，普通低筋粉+鸡蛋打发也完全OK，省钱又灵活！
4、“没有低筋粉？紧急替代法！”
临时想做蛋糕发现没低筋粉？救急法：中筋面粉和玉米淀粉1:1混合！或者把普通面粉蒸5分钟再晾凉（破坏筋性），亲测有效，就是麻烦点儿~
（回答结合了烘焙常识和实操经验，口语化但保留关键信息，避免太专业术语~）
本文来自作者[汤芸菡]投稿，不代表飞图号立场，如若转载，请注明出处：https://www.qftxsj.cn/jykp/202504-112.html
评论列表（3条）
我是飞图号的签约作者“汤芸菡”
本文概览：做蛋糕用什么面粉最好如果要是做蛋糕的话，我觉得就是用普通的富强粉就可以，没有必要用高筋的或者是中筋的面粉来做，主要的是你把面粉的比例，和他的配料，都合适了，做出的蛋糕照样宣腾好...
文章不错《做蛋糕用什么面粉最好 做蛋糕的面粉是什么面粉》内容很有帮助